1. 选择邮件服务器及版本
在建立邮件服务器之前，首先需要选择合适的邮件服务器及版本。目前常见的邮件服务器有Sendmail、Postfix、Qmail等，而MX、Exim等则是用来作为邮件交换中心的软件。同时，还需要确定邮件服务器的版本，以保证系统兼容性，并且确保其可以满足预期的需求，如服务器的规模、邮件数量以及邮件发送的频率等。

2. 安装邮件服务器
在选择好合适的邮件服务器及版本后，需要通过安装命令进行安装。具体步骤如下：

a. 登录到服务器。可以使用SSH，也可以使用其他远程管理工具。
b. 配置服务器。如设置hostname、IP地址及DNS等信息。
c. 下载邮件服务器的安装包。一般可以在官网上获取或者使用命令获取。
d. 解压邮件服务器压缩包。一般可以使用tar命令解压缩包。
e. 编译邮件服务器。进入解压的文件夹中，使用make和make install命令进行编译安装。
f. 配置邮件服务器。编辑主配置文件，包括网络配置文件、寄送邮件的默认邮件服务器、使用的协议等等，以完成邮件服务器的基本配置。

3. 配置域名及DNS
在安装邮件服务器并完成基本配置后，还需要对域名及DNS进行配置。如果要接收或发送邮件，必须先配置好域名，确定域名的名称及地址等信息。同时还需要配置DNS中的邮件记录，如MX记录，以便其他邮件服务器能够找到这台邮件服务器。

4. 配置邮件客户端
在完成邮件服务器及DNS的配置后，需要配置客户端才能实现发送和接收邮件的功能。在选择邮件客户端时，需要注意以下几点：

a. 客户端需要支持邮件服务器所采用的协议，如POP3、SMTP、IMAP等
b. 客户端需要配置正确的邮件地址、密码等信息
c. 如有需要，还需要安装相应的插件，以支持更多的功能

5. 测试邮件功能
最后，需要进行测试以确认邮件功能是否正常。可以通过发送邮件、接收邮件等方式测试邮件服务器的功能是否可以正常运行。同时还可以通过监控服务器日志，了解邮件服务器运行状态，以便及时发现和排除故障问题。

总之，在租用的服务器上建立邮箱需要以下步骤：选择邮件服务器及版本，安装邮件服务器，配置域名及DNS，配置邮件客户端以及测试邮件功能。有了这些步骤的指导和实践，会更方便地建立一台功能完备的邮件服务器，以满足商务和个人邮件交流的需求。