1. 确认更换服务器的需求
在更换服务器前，首先需要确认自己为何需要更换服务器。可能是因为原服务器配置不够强大、性能不佳等原因导致需要更换。此外，也要考虑到更换服务器所需要的费用和时间。

2. 备份数据
在更换服务器前，一定要先备份数据，以防数据遗失。可以使用阿里云提供的云备份、ECS快照、数据同步等工具进行数据备份。

3. 购买新的服务器
在确认更换服务器的需求后，就可以购买新的服务器了。可以选择与之前相同或更高配置的服务器。

4. 安装操作系统和所需软件
购买好新的服务器后，需要安装所需的操作系统和软件。在阿里云上，可以通过镜像市场下载适合自己的操作系统和软件。

5. 数据迁移
在安装和配置好新的服务器后，就需要将之前备份的数据迁移到新的服务器上。可以使用阿里云提供的云备份、数据同步等工具进行数据迁移。

6. 修改DNS解析记录
当数据迁移完成后，需要将DNS解析记录修改为新的服务器IP地址以确保网站能够正常访问。可以在阿里云控制台中进行修改DNS解析记录的操作。

7. 测试网站功能
在DNS解析记录修改完成后，需要进行网站功能的测试，确保网站能够正常访问和运行。

8. 关闭旧服务器
当确认网站能够正常运行后，可以将旧服务器关闭。此时，如果旧服务器上还有数据需要备份，则需要及时备份。

总结：
更换香港服务器的步骤大致包括：确认更换服务器的需求、备份数据、购买新的服务器、安装操作系统和所需软件、数据迁移、修改DNS解析记录、测试网站功能、关闭旧服务器等。在实际操作中，需要注意备份数据，确保网站功能能够正常运行，以避免数据遗失和网站不能正常访问的情况。